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fuoco e convivialità
è un taglio triangolare ricavato dalla parte inferiore della lombata
dietro le zampe anteriori
conosciuta in Italia come bavetta
noto in Italia come spinacino
FIORENTINA T-BONE DRY AGED SASHI DIAMOND SCOTTONA - FINLANDIA Taglio:1,5 kg fuoco e convivialitàLa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che
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