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è un taglio pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino
corrisponde all’italiano Cappello del Prete
di Black Angus America Creekstone Farms
Taglio lungo e relativamente sottile
dove è protagonista del celebre “Santa Maria Style”
TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:2,3 kg è un taglio pregiato cheTop Blade Steak un taglio canonico dellAmerican Barbecue, corrisponde allitaliano Cappello del Prete. La copertina un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalit di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che fonde a temperature superiori ai 60.
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